Fermento para hacer quesos vegetales. Compuesto por bacterias puras al 100 % procedentes de los Montes Balcanes. Sobre de 1 gramo. Fermento para hacer quesos vegetales compuesto por las cepas de bacterias del yogur búlgaro original, considerado el mejor yogur del mundo y una de las razones de la longevidad de los hábitantes de zonas de Bulgaria donde se consume este yogur a diario. Además, contiene también Lactobacillus acidóphilus, que le da un toque ácido y mayor riqueza probiótica.  Fermento compuesto por microorganismos procedentes de los Montes Balcanes, lugar de procedencia de la bacteria original L. bulgaricus, en la cual es muy rica este fermento.  Cada sobre está compuesto por 100.000 millones de bacterias liofilizadas de las cepas Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidóphilus y Streptococcus thermophilus. Calidad excepcional Los fermentos Génesis son de una calidad excepcional por estas características, que los convierten en los fermentos de nuestra elección: Bacterias puras al 100% procedentes de fuentes naturales. Microorganismos no transgénicos: no han sufrido ningún tipo de manipulación genética. Puros: no contienen ningún aditivo, agentes de carga ni relleno. Control de la capacidad de fermentación: todas las partidas son analizadas tras su preparación, para comprobar y asegurar la mayor capacidad fermentativa, eliminando las partidas que menos capacidad tengan. Rotaciones de cepas: Génesis también efectúa rotaciones de cada cepa (cada una de las cepas de microorganismos tienen cientos de subcepas). De este modo, se enriquece el fermento con mayor variedad y le dota de mayor capacidad de colonización. Por estas razones, se trata de un fermento de gran valor terapéutico para restablecer el equilibrio de la flora intestinal. Además, inhibe el crecimiento de otras bacterias perjudiciales (como Helicobacter Pylori), reduce el crecimiento de patógenos en la flora bucal. Tiene además muchos otros beneficios en nuestra salud, como potenciador del sistema inmunitario, detoxificante, reduce las alergias, favorece la absorción de minerales, produce vitaminas del grupo B (incluido vitamina B12), etc.. Para más información sobre los fermentos Génesis, hemos entrevistado a Abel Díaz, gerente de ventas de Génesis y naturópata, que nos da detalles muy interesantes para comprender la importancia de consumir probióticos de calidad.   Cómo hacer queso con el fermento para queso vegetales Este fermento se puede usar para fermentar quesos vegetales de frutos secos y/o semillas: Dejar en remojo 1,5-2 tazas de frutos secos o semillas 8-12 h (anacardos o almendras dan muy buen resultado) Descartar el agua de remojo y triturar los frutos secos escurridos en una batidora o procesador junto con 2 cucharadas de zumos de limón y agua (entre 2-8 cucharadas) dependiendo de la consistencia deseada. Transferir a un recipiente y añadir 1 sobre de fermento para queso, remover bien y dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente. Mezclar con una pizca de sal y opcionalmente con levadura nutricional, ajo y/o vinagre de manzana para ajustar el sabor. Envolver la masa en una tela de queso o gasa de algodón y dejar fermentar unas 8-10 horas a 40-41º en una yogurtera o una fermentadora (fermentadora Brot & Taylor o fermentadora-panificadora Sana).  Esta es una receta base a partir de la cual posteriormente se pueden elaborar muchas variables. Conseguiremos diferentes resultados en función de los tiempos de fermentación, de la humedad aportada y de los condimentos que podemos añadir como especias, hierbas secas o frescas, aceite de coco, algas, miso, etc. Resembrar: se puede resembrar utilizando 1 ó 2 cucharadas de la pasta de frutos secos recién fermentada para fermentar una nueva pasta de frutos secos. Se puede resembrar 2 veces. Al resembrar precisa un tiempo de 6-8 horas.  También se puede usar la mitad del sobre para hacer un queso y con la otra mitad se podría hacer un yogur de soja (hasta de 1 litro). Este yogur puede servir durante una semana para fermentar pastas de frutos secos para hacer queso, a razón de usar 2 cucharadas para 200-300 gramos de frutos secos.  Conservación del fermento para quesos vegetales Los fermentos de Génesis presentan una fecha de caducidad que corresponde al tiempo de conservación en refrigeración (hasta 10 ºC). Este producto se ha conservado en frío tanto en su lugar de origen como en nuestras instalaciones. Solo durante el transporte no se encuentra refrigerado, pero no resulta un inconveniente, puesto que supone sólo unos pocos días y esto no afecta a su efectividad (es por ello un producto que no requiere cadena de frío).   Se aconseja utilizar el sobre de fermento en cuanto se abre, ya sea para hacer un litro de leche o hasta 5 litros. No es recomendable usar una parte, cerrarlo y guardarlo para utilizar en otro momento, ya que perdería efectividad.  En caso de que se quiera guardar parte del sobre, cerrar rápidamente de nuevo con una pinza hermética y guarda